Die Messer werden von kleinen, regionalen Messerschmieden zu 100% in Handarbeit hergestellt. Die meisterhaften Einzelstückarbeiten, werden in großer Vielfalt und im direkten Bezug zu den Regionen ihrer Herkunft gefertigt. Formen und Materialien entstehen in Übereinstimmung mit den natürlichen Ressourcen und passend zu den traditionellen Tätigkeiten der Menschen. Vor allem waren sie Helfer bei den täglichen Arbeiten, auf Feldern, Weinbergen, Almen, bei den Herden oder an Bord der Schiffe. Sie waren ebenso unverzichtbar für die Bürger der Städte, Ärzte, Veterinäre, Advokaten wie auf Reisen. Heute haben sie sich zu Prestigeobjekten für Liebhaber und Sammler entwickelt.